Il direttore di cucina Kasim Senturk, con 43 anni di esperienza nel settore turistico, unisce le ricette tradizionali di diverse regioni dell'Anatolia a tecniche moderne di presentazione e all'arte.

Con l'obiettivo di far conoscere la cultura gastronomica della Türkiye a livello internazionale, Senturk ospita a Antalya diplomatici e capi di Stato che arrivano in città per eventi internazionali, in particolare per il Forum di Diplomazia di Antalya.

Senturk prosegue il suo lavoro nel ristorante chiamato «Ala Akşam», all'interno del parco The Land of Legends del gruppo alberghiero Rixos, reinterpretando i prodotti locali di ogni regione preservandone il carattere distintivo.

Lo chef Kasim Senturk sta inoltre preparando menu speciali con prodotti selezionati da diverse aree dell'Anatolia per gli ospiti che arriveranno ad Antalya in occasione di COP31.

Senturk ha dichiarato che il loro concept di servizio interpreta la cucina turca anatolica.

Senturk ha aggiunto che, dopo aperture in Türkiye e Kazakhstan, apriranno la quarta filiale anche nella città di Gedda, in Arabia Saudita, e che stanno lavorando per aumentare la riconoscibilità della cucina turca sulle piattaforme internazionali.

Presentiamo i sapori di nostra madre e di nostra nonna senza alterarne la consistenza

Senturk ha affermato che puntano a soddisfare i palati internazionali mantenendo l'essenza della cucina turca: «Così come i ristoranti internazionali riflettono la loro cultura, anche noi ci impegniamo a rappresentare la nostra cultura sulle piattaforme internazionali. Questa è la nostra storia. Presentiamo i sapori di nostra madre e di nostra nonna, aggiungendo le nostre competenze senza alterarne la consistenza; quindi rendiamo la cucina turca piacevole. Ci rivolgiamo a popolazioni di Russia, Europa e Medio Oriente, tra gli altri.»

Senturk ha sottolineato che nei loro ristoranti danno importanza alla sostenibilità e all'approccio zero rifiuti, e che preparano i prodotti il più possibile su ordinazione.

Prenotazioni anticipate da 3 Paesi per COP31

Parlando dei preparativi per COP31, Senturk ha detto: «Abbiamo già ricevuto prenotazioni anticipate per delegazioni provenienti da tre Paesi per COP31. Questo è molto importante per noi. Ci siamo preparati bene e presenteremo i nostri sapori regionali.»

Senturk ha affermato che preparano piatti reinterpretando i sapori di ogni regione, e che come antipasto servono il burro di Trabzon aromatizzato con arancia, spezie, kumquat e limone.

Riguardo alla salsa che producono con i peperoni rossi arrostiti, molto apprezzata, Senturk ha osservato:

«Il pane lo facciamo con grano di Afyon, a lievitazione naturale, aromatizzato con noci e çemen di Kayseri. Il carciofo, che facciamo riposare nell'olio d'oliva, lo trasformiamo, insieme a cipolla cotta, aglio, olio d'oliva, carota e succo d'arancia, in una sorta di sorbetto e, con tocchi diversi, lo rendiamo un prodotto di nicchia. Prepariamo 'açık sarma' con la famosa foglia di Tokat e la serviamo con lo yogurt sormontato da una croccantezza di kaymak e con cenere di cipolla. Cuociamo il keşkek in forno con brodo di pollo e lo lasciamo riposare nel calore fino al mattino; lo completiamo con collo di agnello o carne di capretto. Con il formaggio grasso di Trabzon prepariamo un börek con sfoglie di baklava e lo serviamo con miele aromatizzato al tartufo. Creiamo consapevolezza con tocchi di prodotti locali.»

Non è giusto limitare la cucina turca a kebab e döner

Senturk ha spiegato che acquistano gli ingredienti da Trabzon, Istanbul o Gaziantep, a seconda della regione di provenienza, e che, senza scendere a compromessi sulla qualità, sono riusciti a ottenere risultati impegnativi.

Per il piatto principale cuociamo la costola per 8 ore e la serviamo con una purea resa liscia dal burro. «La accompagniamo con il dolce allo yogurt che non è cambiato in sei anni nel nostro ristorante. Era stato servito anche al vertice della NATO. Acquistiamo yogurt naturale, realizziamo la sua granita con frutta fresca. Usiamo i cioccolati nel modo giusto. Non è corretto limitare la cucina turca al kebab, alla pide o a un döner. Le sette regioni hanno una gastronomia molto ricca.» ha detto Senturk.