Oltre la pizza: la cucina italiana entra nella lista del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO
Il governo italiano afferma che è stata la prima volta che l'intera gamma della cucina di una nazione è stata inclusa.
UNESCO ha riconosciuto che la cucina italiana è più di pizza, pasta e gelato, inserendo la varietà e il rituale della celebre gastronomia nella sua lista del patrimonio culturale immateriale.
La presidente del Consiglio Giorgia Meloni, il cui governo ha promosso i prodotti "Made in Italy" come parte della sua agenda, ha accolto con favore mercoledì il riconoscimento, definendolo «rende onore a chi siamo e alla nostra identità».
«Per noi italiani la cucina non è solo cibo o una raccolta di ricette. È molto di più: è cultura, tradizione, lavoro, ricchezza», ha detto in una nota.
La preparazione della pizza a Napoli è già inserita nella lista del patrimonio immateriale dell'agenzia culturale dell'Onu, come lo è anche il caffè espresso.
Il governo di Meloni ha proposto l'ampia dizione “cucina italiana” nel 2023.
Il rivale culinario Francia ha ottenuto nel 2010 il riconoscimento dall'UNESCO per «il pasto gastronomico dei francesi». Quella cerimonia più celebrativa, che inizia con un aperitivo e si conclude con i liquori, comprende quattro portate.
Nel quartiere romano di Trastevere, martedì, la co-proprietaria della piccola trattoria "Da Gildo", Leonora Saltalippi, ha detto che la cucina italiana deve ringraziare secoli di madri e nonne.
«È tutto un patrimonio nato dalla visione delle donne in cucina», ha detto alla AFP la ristoratrice di 43 anni.
«Hanno cucinato per secoli e hanno trovato, nelle piccole cose della terra e nella povertà dei tempi, un sapore che comincia con l'olio e finisce in tutto ciò che toccano», ha aggiunto.
Versando un filo delicato di olio d'oliva su un piatto di fettuccine ai carciofi, ha osservato che in tutto il Paese ogni famiglia ha la propria ricetta, «senza nulla di scritto».
La cliente Tiziana Acanfora, 51 anni, ha aggiunto: «Ciò che sicuramente fa la differenza è la cura e l'amore con cui si preparano le cose in generale, non solo la cucina».